来源：美食探索家
小酥肉一上桌，香味扑鼻，谁能抵得住？咬一口，酥脆的外皮裹着嫩滑的肉，嚼起来满嘴香，甭管大人小孩，都爱得不行。火锅桌上，筷子总往酥肉盘子里伸，吃得那叫一个过瘾！
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想炸出好吃的小酥肉，哪有那么简单？很多人试过，炸出来不是软塌塌，就是凉了就硬邦邦。饭店里的酥肉，有时候也让人失望，口感差得让人怀疑厨师偷懒了。其实，炸酥肉看着简单，里面门道可不少。
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关键在哪儿？调面糊！这步要是搞错了，酥肉再怎么炸都不对味。很多人纠结，到底是用面粉还是淀粉？不少人随便抓点粉就调，结果炸出来的酥肉要么太厚，要么不脆。大厨说了，面糊得讲究，不然白忙活。
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先说选肉。猪里脊是首选，肉质细嫩，炸出来不柴。把里脊切成长条，粗细均匀，这样炸的时候熟得一致。切好后，加点姜丝去腥，再放一勺料酒、几滴生抽，撒点胡椒粉和花椒面，抓匀了腌半小时。腌肉这步不能省，味道全靠它入味。
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调面糊是重头戏。拿个碗，放一勺面粉、一勺淀粉，比例一比一，少了哪个都不行。打两颗鸡蛋进去，加点盐和花椒面，调味不能马虎。关键来了，往里倒点啤酒，搅拌成浓稠的面糊。啤酒是啥作用？它能让面糊更蓬松，炸出来外皮又脆又轻。
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腌好的里脊肉，姜丝挑出来，然后一块块丢进面糊里，裹得均匀。每一块肉都得沾满糊，这样炸出来口感才好。裹好后，静置几分钟，让面糊和肉贴合得更紧。
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炸的时候，火候得拿捏准。锅里倒油，烧到六成热，手伸到锅上方，感觉热气腾腾就差不多了。把裹好面糊的里脊肉一条条下锅，动作轻点，别让面糊掉。中小火慢炸，火大了外皮糊了，里面还没熟。炸到表面微黄，肉熟透了，先捞出来。
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别急着吃！复炸是让酥肉更脆的秘诀。把油温升高到八成热，把刚才炸好的酥肉再丢进去，炸个十秒钟，表面金黄就赶紧捞出。这一步时间得短，炸过头就苦了。复炸后的酥肉，外皮酥得掉渣，凉了也不软。
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你家是怎么炸酥肉的？是用啤酒调面糊，还是有别的独家秘方？每家都有自己的做法，味道里藏着满满的回忆。快试试这方法，炸一盘酥肉，保准全家抢着吃！
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