“太突然了。”
这是不少人看到蔡澜去世的消息时，心里的第一反应。
明明就在一个多月前，他还回应过“蔡澜病危、住进ICU”的报道：“谢谢大家关心，未至于病危，请不必担心。一笑”。
尤其是这句“一笑”，如今看来，气定神闲，算得上是蔡澜标志性的潇洒和幽默。
一如他在自传《活过》里讲的那则故事：
某次出国旅行，突然遇上强烈气流，旁边一个外国人吓得面色苍白，死死抓着座位上的扶手，蔡澜则悠哉游哉地喝着香槟。
气流结束后，外国人看他神闲气定，不服气地盯着他，问了一句：“你死过吗？”
蔡澜笑着摇摇头，说：
“没有，但我活过。”
1
如今谈起蔡澜，比起美食、文字、电影作品，人们更多的是在谈一个文化符号、精神导师。
在老一辈眼里，他是恃才放旷的才子，香港首屈一指的美食家。
在年轻一代眼里，他是一个有趣的老头儿。
按常理说，才子到了70岁，也可收收心气，躺在摇椅里写着回忆录安享晚年。
可是蔡澜偏不，他不仅旅行、写作，还接触了互联网，还“为老不尊”地跑到社交网站上，频频跟年轻人互动。
尤其是每年春节前，蔡澜会开放评论区，回答网友提问。“蔡澜的神回复”，一度是不少人心目中有关农历新年的保留节目。
有短小精悍、一针见血的：
先生好，人生的意义是什么？
——回答过多次：吃吃喝喝。
蔡先生您好，人生有什么东西是必须要要拥有的？
——钱呀钱。
先生，我还可以相信爱情吗？
——可以相信，不要迷信。
有抚慰人心、妥帖温暖的：
先生，我总是去因为一些已经发生过的事情而感到痛苦。
——先明白什么叫过去，就会过去。
先生，人长大了但快乐的事变少了，很多不如意怎么办
——也得活下去，开心也活，不开心也活，选开心吧。
先生，人生太苦了，想让您说一句安慰鼓励的话。
——也有甜甜的片刻。
也有无厘头、不按套路出牌的：
蔡先生，我今年28还有机会当富二代吗
——问你老子，问你妈。我没空。
蔡老，不开心该怎么办？不漂亮又该如何呢？
——每天大笑。拍照时用美圖。
先生，您店里那个脆脆的叉烧包能告诉我在家里怎么做吗
——外囯饮食界有句话：告诉了你，就得把你杀死。
当然，这样的互动不是谁都买账，支持者认为击中要害，字字千钧，反对者觉得都是噱头，这么做“无非是为了博取关注”。
而蔡澜呢，依然故我，态度也很明确：
“我最喜欢跟年轻人聊天，因为我想我可以跟他们沟通，我自己心态还算年轻。
就是发现很多年轻人，还是跟我有一点代沟，就是我比他们更年轻一点。”
才子、作家、学者，这些头衔都无法概括他的脾性。
蔡澜先生身上，似乎天生有一种“狂生”气概。
2
美食家，这是打在蔡澜身上最浓重的烙印。
他写《食材词典》，不够；
做节目《蔡澜叹名菜》，还不够；
他上综艺、去旅行、办专栏、请朋友吃饭……对美食的热爱，和挥洒不完的才气，一定要传递给每个同道中人。
蔡澜去泰国旅行时，在微博上发的“泰国捞面”
他四处回答美食类问题，写美食类文章，从“如何煎出完美的鸡蛋”到“世界上有哪些有毒的美食”；
从“白灼到底要不要放蚝油”，到“把自己想出的烹饪方法，包装成古法，推而广之”……
“‘（黄鳝饭）有种最古老的做法，’我说，‘饭回锅时，再劏大量黄鳝，只取其血，淋上再炊。’
‘可以试试。’老板说，‘照你那么说，一想就知道味道会更好。’
虽然是自己想出来的，讲成古法，说服力较强。”
蔡澜曾担任过纪录片《风味人间（第一季）》的顾问
“猪油爱好者”这个雅称，也正是源于他写了太多有关猪油的溢美之词。
他回答“有哪些好喝的粥”，隆重介绍自己在澳门喝的鱼生粥，还不忘补充一个小细节：老派的做法，勺子会在猪油里浸一下。
他谈及“白灼”这种烹饪手法，也不忘提一下猪油，还“踩一捧一”：一般人都以为蚝油和白灼是最佳拍档，但我认为蚝油最破坏白灼的精神，把食物千篇一律化。要加蚝油的话，不如舀一汤匙凝固后的猪油。
蔡澜在广东卫视《粤菜好师傅》中担任嘉宾
他回答“如何成为美食作家”，最后也会加一句：猪油是好东西，要敢于尝试。
有人反对，说猪油不健康，蔡澜板起脸来反驳：上海的菜饭、宁波的汤圆、潮州人的芋泥，把猪油拿走，你说，还剩下什么？
作为美食家，这大概是蔡澜先生的毕生执念，在他的散文《死前必食》中，一味“猪油捞饭”也榜上有名——
“你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。”
网友亲切地叫他“猪油佬”，他欣然接受，还把评论者送上精选。
与其说是戏谑，不如说，这是对蔡澜的一种赞颂。
大家惊叹于这个老头的可爱和博学，更钦服于他不向岁月屈服的勇气，那是一种跨越时间的力量。
2022年，蔡澜锐评“新蝙蝠侠骑电单车该不该戴头盔”
他不是那种小心翼翼护持晚节、写回忆录咀嚼前半生的人，他是蔡澜。
3
少年时的蔡澜，完全可以用“张狂不羁”来形容。
在那个年代，他是香港著名的“四大才子”之一。
纵然有人非议他的张狂和任性，却也不得不承认：蔡澜的才学和眼界，远超过同时代的人。
他和倪匡、黄霑开办了夜间节目《今夜不设防》，采访娱乐圈的当红明星。
张国荣做客《今夜不设防》
这个节目开播的由头，也很蔡澜：
“当年倪匡常请黄霑和我去夜总会，三个人玩得好高兴……
倪匡兄请了几次，我们当然要回请他。
一付钱，才知道一晚要花一两万港币，肉痛死了。酒又不是最好……不甘心，不如把构思卖给电视台，黄霑拍心口去讲，一谈即合，变成清谈节目。
这便是《今夜不设防》的由来。”
无论是话题之大胆还是收视之火爆，《今夜不设防》都堪称《康熙来了》的前辈。
林青霞、张国荣、成龙、钟楚红……当红巨星在节目中谈论自己的恋情、心事和私生活，带着强大的名人效应，《今夜不设防》在香港的收视率一度突破70%。
蔡澜自豪地宣称：“当时，全世界都没见过这么自由奔放的节目。”
在《今夜不设防》走红之后，许多观众都开始给蔡澜写信，向他请教感情和生活上的问题，蔡澜也干脆在报纸上开设专栏，回答年轻人的问题。
“人生导师”的人设，妙语连珠的金句，从那个时候就已经层出不穷。
读者问：可能是第一次恋爱的缘故，我十分听男友的话。他不许我和其他朋友交往、逛街、打电话，我都会顺从他。但他越来越过分，我真的觉得很辛苦。
蔡澜回答：你觉得辛苦，还不快点儿走人？第一个男朋友又如何？天底下的男人都死光了吗？
读者问：我爱上了一个人，他和我保持暧昧，却又和别人分分合合，怎么办？
蔡澜回答：问题是，一个朝三暮四、反反复复的男人，是否值得你去爱？
读者问：我爱上了别人，又对女友心怀愧疚，请先生帮我解开这个死结吧。
蔡澜回答：死结，绝对解不开，这已经是事实。既然这样，唯一的方法是剪掉。犹豫、纠缠不清，是自己寻来的烦恼，不值得同情。从你的心态看，你不像一个有资格结婚生子的男人，因为这种简单的问题已搞到那么复杂。
他是年少轻狂的才子，却又教会人们尊重自己、理解他人。
在不羁的内心深处，自有一抹光和热。
4
在《十三邀》中，蔡澜接受许知远的采访。他一路笑呵呵的，和菜市场里的摊贩打招呼，一身黑衣黑裤，看起来像个温和无害的小老头。
谈起自己的一生，他也没有故作谦虚，而是坦诚“我相信我活得比一般人精彩一点”。
他始终笑对这世界，用美食作为快乐的载体，去感染其他人。
而内心的矛盾和挣扎，则被他深锁起来，沉入大海深处。
在2015年的《开讲啦》中，有人问蔡澜：在光鲜的外表背后，您是否也有不为人知的辛酸和付出？
蔡澜反问：辛苦是大家都有的事情，有什么特别的？
“辛苦不要告诉别人，吞下去就行了。”
在观众眼里乐天知命，甚至有点“老不正经”的蔡澜，其实早已洞悉时代背后的无奈和黑暗。正如许知远所说，他了解人生的痛苦，但他宁愿选择不去触碰。
他走到我们无法触及的地方，兜兜转转，又绕了回来。
“看山还是山，看水还是水”，这是蔡澜的境界。
在自传的结尾，他写下了这样一段话：
网上常有人问我，这一生之中有没有什么后悔或遗憾的事？
怎么可能没有呢，但把悲伤事说出来又有什么作用？还是只记开心事吧。
所以，我的答案永远都是同一句话：“我活过。”
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